Atole de leche

Ingredientes:

1 litro de leche

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

2 piloncillos

Canela

5 hojas de naranjo

1 taza de agua

            En las familias mexicanas gozamos de disfrutar exquisitos postres ya sea en ocasiones especiales o en cualquier día. Así que hoy en Cocinando al Gusto preparamos este delicioso atole de leche y aunque el proceso de cocción es algo largo el resultado es muy rico.

            Comenzamos colocando la harina en un recipiente para disolverla en la taza de agua procurando que no quede ningún grumo. En seguida se agrega la leche y nuevamente se mezcla muy bien.  Ahora colocamos la mezcla en el cazo y agregamos 1 taza de azúcar, 2 piloncillos, canela y 5 hojas de naranjo. Estos ingredientes son al gusto.

            Una vez que tengamos todos los ingredientes en el cazo lo llevamos al fuego. Debemos mezclar constantemente ya que si no lo hacemos el atole se hace grumos. Puedes agregar un poco de agua y leche en caso de que el atole comience a espesar demasiado. Mezclamos constantemente y una vez que empiece a hervir continuamos mezclando y dejamos hervir mínimo durante 10 minutos. El atole debe cocerse bien por eso es importante dejarlo el tiempo suficiente hirviendo.

            Transcurridos los 10 minutos retiramos el atole del fuego. Este postre se come frio así que al retirarlo del fuego inmediatamente lo colocamos en moldes individuales o bien en un molde grande para toda la familia. El atole cuaja rápidamente así que si lo dejas reposar a temperatura ambiente en unas horas estará listo. Por eso es importante que lo pongas en moldes en cuanto se retire del fuego para que no cuaje en el recipiente en donde lo cocinaste. También se puede refrigerar una vez que se enfríe a temperatura ambiente para disfrutarlo todavía más frio.

            El atole de leche es un postre sencillo pero muy delicioso. Si nunca lo has preparado anímate a hacerlo y compártelo con tus seres queridos, ¡verás que les encantará! 

Subiendo el nixtamal para los tamales de ceniza

Necesitamos:

Maíz blanco

Ceniza

Agua

Cal

Los tamales de ceniza son hechos con masa de maíz nixtamalizado con ceniza. La cal es sustituida por la ceniza, pero en este caso también le agregamos cal (es opcional). En algunos estados de la República Mexicana se les conoce como corundas. Independientemente del nombre que les des, los tamales de ceniza son muy ricos y fáciles de preparar.

Para iniciar el proceso hay que recolectar la ceniza de la leña con la que cocinamos cada día. Es importante colarla para eliminar restos de carbón y otros residuos para así obtener una ceniza muy fina. Cuando tengamos la suficiente ceniza, en este caso una cubeta mediana, podemos subir el nixtamal para los tamales. Ponemos al fuego una olla grande y agregamos ceniza, agua y cal. Dejamos hervir el tiempo que sea necesario mezclando constantemente para evitar que el maíz se pegue.

Transcurrido el tiempo debemos revisar el maíz. Cuando éste se sienta suave podemos retirarlo del fuego. En seguida lo lavamos para remover la ceniza. Al hacer esto se percibe un aroma muy agradable pues la ceniza se ha impregnado en el maíz. Enjuagamos y lavamos bien el maíz. Al terminar este proceso el maíz está listo para molerlo y obtener la masa para los tamales.

Los tamales de ceniza son un platillo tradicional mexicano que sin duda nos remonta al pasado y a la forma en que cocinaban nuestros ancestros. Te invitamos a prepararlos y a disfrutar de este rico platillo en familia. ¡Buen provecho!

Sofrito de Huitlacoche

Ingredientes:

6 Huitlacoches

3 jitomates

1 cebolla

2 chiles serranos

Aceite

Sal al gusto

            Aunque el huitlacoche es considerado el terror de los agricultores, con este hongo se pueden preparar deliciosos platillos. En esta ocasión hicimos un sencillo sofrito que puedes comer con unas tortillas recién hechas o prepararte unas deliciosas quesadillas.

            Iniciamos removiendo el hongo del elote. Luego lo ponemos en un sartén con aceite y dejamos el tiempo que sea suficiente hasta que éste suavice. Podemos agregar un poco de agua. Cuando el huitlacoche este suave agregamos jitomate, cebolla, chile serrano y sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocinar durante unos minutos. Mezclamos nuevamente y checamos que el huitlacoche ya esté suave.

            Ahora podemos disfrutar de unas deliciosas quesadillas de huitlacoche o comerlo simplemente con unas tortillas recién hechas. El huitlacoche es un hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable. Sin embargo, para quienes hemos degustado de este platillo sabemos apreciar el inigualable sabor que este nos da. ¡Buen provecho!

Atole blanco de maíz

Ingredientes:

1 taza de maíz blanco

2 tazas de agua para hervir el maíz

3 litros de agua

            El atole blanco de maíz es una bebida tradicional mexicana muy fácil de preparar. Desde hace muchos años nuestros antepasados consumían esta deliciosa bebida la e incluso la usaban como medicamento. Así es, además de ser una bebida 100% natural que sabe muy rico, puede que también te haga sentir mejor si es que sientes algún malestar.

            Comenzamos poniendo la taza de maíz en 2 tazas de agua a fuego medio. Dejamos hervir hasta que notemos que el maíz ya ha suavizado un poco. No debemos dejar cocer el maíz completamente; este debe quedar sancochado. En seguida escurrimos y dejamos enfriar el maíz.

            Ahora colocamos el maíz en el metate y lo molemos hasta obtener una masa. Podemos ir agregándole un poco de agua al maíz en el metate para que sea más fácil molerlo. Al obtener la masa la ponemos en 1 litro de agua y vamos retirando los restos del maíz que han quedado sin moler. Colocamos los restos nuevamente en el metate para sacar un poco mas de masa. Nuevamente ponemos esa masa en agua y retiramos los restos del maíz. Ahora el agua torna a un color blanco y el olor es muy fresco.

            Ponemos el cazo en el fuego y vertimos ahí el agua de maíz. Dejamos hervir de 30 a 45 minutos, moviendo constantemente para que el atole no se pegue o se tire. Una vez que hierva podemos servir el atole y disfrutar de un rico almuerzo o simplemente disfrutar de un piloncillo y el suave sabor del atole.

            El atole blanco de maíz 100% natural nos deja un sabor a hogar, un sabor que nos lleva a esa historia de nuestros antepasados quienes se alimentaban con lo que les daba su tierra. Disfrutemos pues en familia de este atole y de lo que nuestra tierra nos da. ¡Buen provecho!

           

Botana de camarones secos

Ingredientes:

 250 gramos de camarones

12 chiles de árbol (o al gusto)

6  limones (o al gusto)

3 jitomates

1/2 cebolla

Cilantro

  

 * Para acompañar puedes usar lechuga, aguacate, repollo y jitomate.

¿Deseas pasar un buen rato con tu familia y amigos pero no sabes que botana ofrecerles? Pues bien, esta botana de camarones secos picositos te sacará de apuros ya que además de económica es muy deliciosa.

Comenzamos poniendo los camarones en un recipiente grande. Luego ponemos los chiles de árbol en la licuadora y exprimimos ahí los limones. Podemos dejar reposando los chiles en el jugo de limón para obtener un mejor sabor. Licuamos y vaciamos el jugo en los camarones (es recomendable colar el jugo ya que contiene muchas semillas).Mezclamos los camarones con el jugo y dejamos reposar por al menos 30 minutos.

Mientras tanto picamos jitomate, cebolla y cilantro. Transcurridos los 30 minutos agregamos estos ingredientes a los camarones. Mezclamos nuevamente y listo. Podemos presentar esta rica botana en un recipiente grande agregándole rodajas de cebolla, jitomate, aguacate y repollo y lechuga.

Con esta botana seguramente tu familia y amigos disfrutarán de una amena tarde de fútbol o de películas. ¡Buen provecho!

Pollo con pimientos y chicharos chinos

Ingredientes:

600 gramos de pechuga de pollo

1 taza de chicharos chinos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 cebollas verdes

1 cda de ajonjolí tostado

3 cds de salsa de soya

2 cds de agua

1 cda de azúcar morena

2 pizcas de jengibre molido

Arroz para acompañar

            Con la pechuga de pollo podemos hacer muchos platillos deliciosos que a la familia le encantan. Pues bien, preparar esta receta con un toque oriental no toma mucho tiempo y el resultado es muy rico.

            Ponemos aceite en un sartén a fuego medio y una vez caliente cocinamos la pechuga cortada en tiritas o en trozos pequeños. Movemos constantemente durante 10 minutos o el tiempo que sea necesario hasta que el pollo esté bien cocinado. En seguida agregamos los chicharos y los pimientos cortados en tira. Mezclamos y dejamos cocinar por 4 o 5 minutos.

            Ahora mezclamos la salsa de soya, el agua y el azúcar y agregamos al sartén. Mezclamos y espolvoreamos 2 pizcas de jengibre. Cocinamos otros 4 minutos o el tiempo que sea necesario para que los sabores se mezclen.

Finalmente espolvoreamos las semillas de ajonjolí y la cebolla verde cortada en trozos pequeños. Podemos servir este delicioso pollo con arroz y disfrutar en familia.

Chiles rellenos de frijoles refritos

Ingredientes:

2 chiles poblanos

Frijoles refritos

1 jitomate

½ cebolla

Cilantro

Queso fresco/mozzarella

Crema oaxaqueña

Arroz rojo

            Originarios del estado de Puebla, México los chiles poblanos son inspiración para preparar deliciosos platillos. En esta ocasión en Cocinando al Gusto preparamos estos ricos chiles rellenos de frijoles refritos.

            Comenzamos poniendo los chiles a tostar en el comal volteando constantemente para que no se quemen de una sola área. Cuando estén completamente tostados retiramos del comal y colocamos en una bolsa de plástico durante un par de minutos. En seguida sacamos de la bolsa y retiramos toda la cascara. Después hacemos una abertura en el chile para retirar todas las semillas.

            Mientras los chiles están listos ponemos un sartén en la estufa a fuego medio con un poco de aceite. Una vez que el aceite este bien caliente ponemos ahí los frijoles claros para que se frían. Picamos cilantro, jitomate y cebolla y agregamos sal y limón al gusto.

            Una vez listos los chiles rellenamos de frijoles refritos y queso mozzarella o cualquier queso para gratinar. Ponemos en el microondas para que el queso se funda y al retirar agregamos los demás ingredientes. Podemos acompañar estos deliciosos chiles rellenos con arroz o caldillo de jitomate.

            Es muy sencillo poder disfrutar de estos chiles rellenos de frijoles refritos y queso, y lo mejor es que siempre le podemos variar con el relleno y usar los ingredientes que tengamos en casa. ¡Buen provecho!

Quesadillas de vegetales

Ingredientes:

 1/2 pimiento verde

 1 elote fresco

 4 cebollitas verdes

 Cilantro

 1 Jitomate

 Tortillas de harina

 Queso para quesadillas

 Aceite

                       

Sin duda un plato que se puede hacer con el relleno de nuestra preferencia son las quesadillas. En este ocasión en Cocinando al Gusto preparamos unas sencillas pero deliciosas quesadillas de vegetales.

Primeramente cortamos los ingredientes en trozos pequeños. En seguida ponemos un sarten en la estufa con un poco de aceite, también puedes usar aceite en aerosol. Sofreímos primeramente el pimiento y el elote ya que son un poco más duros que los otros ingredientes. Luego de 5 minutos agregamos la cebolla verde y el jitomate. Y finalmente el cilantro. Cocinamos por un par de minutos.

Ahora es tiempo de calentar las tortillas de harina y ponerles el queso para quesadilla de nuestra preferencia. Rellenamos y listo. Podemos acompañar con aguacate y una salsa picante. Recuerda agregarles a estas sencillas pero ricas quesadillas los ingredientes que más te agraden. 

Té de jengibre para la gripe y tos

Ingredientes:

2 tazas de agua

Jengibre fresco

½ limón

Miel al gusto

1 diente de ajo

            Los cambios climáticos no siempre son agradables pues a veces traen con ellos la terrible gripe y los resfriados. Por eso hoy en cocinando al gusto preparamos este té de jengibre para combatir los molestos síntomas de estos padecimientos.

            Comenzamos poniendo a hervir 2 tazas de agua. Una vez hirviendo agregamos el jengibre fresco cortado en trozos pequeños. También agregamos ajo, miel al gusto y jugo de medio limón. Dejamos hervir por 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos mientras se enfría un poco.

            En cuanto tomes este té podrás sentir una mejoría en esa garganta irritada. Con este intenso frio todos estamos expuestos a la gripe y los resfriados pero con este sencillo remedio casero podemos sentirnos un poquito mejor mientras recuperamos nuestra salud.