Ingredientes:

18 tortillas de harina

8 piloncillos grandes

½ raja de canela

½ litro de agua

1 litro de aceite

A todo mexicano durante las fiestas decembrinas o los fríos días de enero le fascina degustar de unos ricos buñuelos bien dulces acompañados con un atole blanco. En tiempos de antaño, yo recuerdo ver a mi abuelita hacer las tortillas de harina para luego dorarlas en el aceite. De igual manera iba preparando un rico atole blanco, el cual, hace un delicioso contraste en nuestro paladar al combinar la dulzura de los buñuelos con su sabor peculiar. Lamentablemente, ahora no seguiremos el método de nuestra abuelita para preparar los buñuelos, pero si mostráremos una alternativa para degustarlos.

           

Lo primero que hacemos es colocar el litro y medio de agua en un recipiente ancho. Vamos a ponerlo en la estufa a fuego medio y una vez que esté a punto de comenzar a hervir hay que colocar los 8 piloncillos junto con la canela. Lo dejamos hirviendo hasta que los piloncillos se desintegren por completo, ya bien derretidos dejamos hervir otros 45 minutos ya que debe quedar un caramelo para luego bañar con éste los buñuelos.

Por otro lado, hay que poner un sartén grande en la estufa y colocar una taza de aceite. Debemos esperar a que el aceite se caliente muy bien, una vez caliente bajamos un poco el fuego ya que las tortillas de harina se doran rápidamente y pueden quemarse enseguida. Colocamos una tortilla en el sartén y procuramos explotar las burbujas que se le puedan formar ya que esas burbujas impiden que la tortilla se dore bien y pueden llenarse de aceite. Por eso hay que tener mucho cuidado y precaución ya que el aceite puede brincarnos al rostro o a los brazos, debes tener los utensilios necesarios, sobre todo,  si no tienes experiencia haciéndolo. Usa unas tenazas para voltear la tortilla pues necesitamos que se dore bien por ambos lados. Retírala y ponla en un plato, debe quedar crujiente y doradita.

Una vez que terminamos de dorar todas las tortillas y el piloncillo se ha hecho una miel o jarabe vamos a usar nuevamente el sartén grande a medio fuego para ir bañando cada buñuelo, ¡no te limites y agrega mucha miel de piloncillo! Al terminar, recuerda acompañar tus buñuelos con un atole blanco o con la bebida de tu preferencia. Si bien los buñuelos son ideales en las celebraciones pueden consumirse en cualquier época del año ya que es un platillo muy típico y delicioso. Los buñuelos de nuestra abuelita son imposibles de igualar, pero es grato reunirnos y preparar unos recordándola. 

Botana de frijoles negros con jalapeño

Ingredientes:

250 gramos de frijol negro

1 jitomate

½ cebolla

1 diente de ajo

3 pizcas de comino molido

Totopos de maíz

Queso

Rabos de cebolla

Esta es una botana que seguramente a todos les gustará. Necesitamos pocos ingredientes y poco tiempo para hacerla. Puedes comprar frijoles enlatados, en esta ocasión decidimos cocinarlos en casa.

Vamos a sofreír la cebolla, el jitomate, y el diente de ajo. Una vez listos, los agregamos a la licuadora, junto con los frijoles, los chiles en escabeche y el comino. Licuamos por nos segundos hasta que tenga la textura deseada. Puedes agregar un poco de agua si consideras que ha quedado muy espeso.

Ahora es tiempo de disfrutar. Cubrimos los totopos con los frijoles molidos y espolvoreamos queso, también puedes acompañar con rabos de cebolla. Como ves disfrutar de una rica botana picosita de frijol negro no es nada complicado. 

Calabacita guisada con elote

Ingredientes:

2 calabacitas mexicanas

1 elote fresco

1 chile pimiento rojo

½ cebolla

1 diente de ajo

3 ramitas de cilantro

Sal al gusto

Aceite

Generalmente a todos nos gusta degustar de la calabacita y el elote, así que este sofrito es ideal para mezclar estos ricos sabores junto con otros ingredientes básicos que seguramente tienes en tu cocina.

Para comenzar vamos a picar en cuadros pequeños nuestra mitad de cebolla. Mientras tanto coloca en la estufa a fuego medio un sartén con un poco de aceite vegetal. Una vez caliente el sartén vamos a vaciar la cebolla y a dejarla sofreír durante 10 minutos, procurando moverle para que se sofría muy bien.

Ahora es tiempo de picar los otros ingredientes. El elote lo podemos desgranar, pero como es fresco posiblemente eso se dificulte un poco. Así que vamos a rebanarlo cuidadosamente. Ahora debemos tener en cubitos pequeños la calabacita mexicana, el pimiento, el diente de ajo y el elote.

Pasados los 10 minutos vamos a agregar todo al sartén. Vamos a darle algo de sabor colocándole también 3 ramitas de cilantro y sal al gusto. Recuerda que puedes agregar orégano u otras especias al gusto para darle tu toque especial. Como ves preparar el sofrito de calabacita con elote no es nada complicado. Así que a cocinarlo y disfrutar de ese sencillo pero sabroso y saludable platillo.

Pancita de res

Ingredientes:

Carne:

1 kg de callo (beef tripe)

½ kg de libro de callo (beef book tripe)

1.5 kg de pata de res (beef feet)

Para cocer la carne:

1 cebolla

2 hojas de laurel

1 cd de sal

Lo suficiente de agua

Chiles para el caldo:

4 chiles guajillo

2 chile ancho (pasilla)

Comino

Pimienta

¿Qué mejor que disfrutar de una “pancita” en un domingo familiar? Y no, no hablamos de la pancita que se nos hace los domingos por estar descansando y comiendo antojitos dominicales. La pancita es un caldo y se le denomina de esa manera porque usamos los tejidos (la carne) de la panza de res. La textura de la carne que se usa en esta receta cambia ya que esta carne se extrae de diferentes porciones intestinales del tubo digestivo de las reses. Posiblemente si no has preparado nunca una pancita pienses que esta receta es un tanto complicada, pero no, no lo es. Solamente que si se necesita algo de tiempo para prepararla, sobre todo para lavar y cocer la carne ya que por lo general es muy dura y necesita estar hirviendo durante varias horas. Si es tu primera vez preparando pancita verás que vale la pena hacerla e invertirle algo de tiempo ya que los resultados son deliciosos. ¡Manos a la obra!

            Por lo regular para comprar la carne, vas a la carnicería y pides los kilos que quieras de ‘pancita,’ ellos te preguntan si quieres pata también (al menos así es en mi rancho). Entonces, los kilos que pides incluyen callo, libro, pata, etc. En esta ocasión la hemos comprado empaquetada y por separado. Una vez que tengas la carne, sigue un paso muy importante, el proceso de lavado. Debes lavar muy bien toda la carne con agua corriente, si gustas puede ser agua tibia. Puedes tallarle con un cepillo, escobeta, cuchillo o lo que sea que te sirva para tratar de quitarle toda la suciedad y la mayor grasa posible. Repite el proceso de lavado varias veces (por lo menos 3) ya que generalmente esta carne desprende un mal olor, pero si la lavas bien bien no debe oler mal al final del proceso de lavado. En cocinando al gusto lavamos primero la carne y por separado las patas, ya que son texturas completamente diferentes. Enfatizamos: hay que lavar todo muy bien.

            Ahora que la carne ya está bien limpiecita es tiempo de llevarla a cocción. Vamos a colocar la pancita y patas en una olla con suficiente agua. Vamos a ponerla en la estufa a fuego medio agregando también una cebolla entera, dos hojas de laurel y una cucharada de sal. Es ahora cuando debemos esperar unas 5 horas para que la carne se cocine al 100%. Esta carne es dura, hay que ser pacientes ya que no queremos que al final quede dura, así que procura ponerla con tiempo y sin prisas, vamos a dejarla cocinar muy bien. Si tu olla es como la mía, que se pega la carne procura moverle de vez en cuando para que no se pegue y se quede ahí toda quemada y pegada en el fondo de la olla.

Mientras se cose la pancita es tiempo de ir preparando los ingredientes que vamos a licuar para agregarle a ese caldo. Vamos a poner a remojar por 10 minutos 5 chiles guajillo y 2 chiles anchos (previamente lavados). Ya remojados vamos a dejarlos enfriar para retirarles las venas y no salga tan picoso el caldo. Ahora colocamos en la licuadora los chiles remojados, el agua en la que éstos se remojaron, 1 diente de ajo, 2 pizcas de comino, 3 pizcas de pimienta negra, y  2 pizcas de sal. 

Ya pasadas 4 horas podemos ir agregando el chile ya licuado. Vamos a usar una coladera para prevenir que se le vaya el gabazo. Vamos a dejarlo hervir por otra hora para luego retirarlo del fuego y disfrutar de la rica pancita. A este platillo le podemos agregar cebolla, orégano, cilantro, chile quebrado, limón y todo lo que te apetezca. ¡Recuerda acompañar la pancita con unas tortillas de maíz recién hechas y sobre todo degustarla con toda tu familia!

Chocolate caliente en leche con pan

Ingredientes:

1 litro de leche

1 tablilla de chocolate

2 cds de azúcar

      Durante la época invernal, con esos fríos y sentimientos navideños, ¿qué mejor que un dulce y espumoso chocolate caliente? Hoy en cocinando al gusto te mostramos una manera muy sencilla para que puedas disfrutar de tu chocolate caliente en menos de 30 minutos.

      Lo primero que necesitamos es tener a la mano nuestra tablilla de chocolate tradicional mexicano. Claro, puedes adquirir el tipo de chocolate que más te guste. Vamos a poner en la estufa la olla para ahí colocar el litro de leche a fuego medio. Si no tienes olla de teflón debes estar meneando de vez en cuando para que la leche no se pegue. Después de unos minutos veras que la leche esta a punto de  hervir, entonces es momento de agregar la tablilla completa de chocolate. Ahí vamos a menear otro poquito más hasta que la tablilla de desintegre por completo. Esto no tomara más de 15 minutos pues la leche hirviendo derretirá a la tablilla. Ahora también es momento de agregar un poquito de azúcar si es que eres amante de lo dulce. Si no deseas agregar más azúcar está bien.

      ¡Listo! Asegúrate de tener en tu mesa un rico pan dulce, bolillo, o cualquiera que sea tu favorito. Como puedes ver, disfrutar de un rico chocolate caliente y espumoso durante la época de frio no es nada difícil. Prepáralo y a disfrutar en familia.