Sofrito de Huitlacoche

Ingredientes:

6 Huitlacoches

3 jitomates

1 cebolla

2 chiles serranos

Aceite

Sal al gusto

            Aunque el huitlacoche es considerado el terror de los agricultores, con este hongo se pueden preparar deliciosos platillos. En esta ocasión hicimos un sencillo sofrito que puedes comer con unas tortillas recién hechas o prepararte unas deliciosas quesadillas.

            Iniciamos removiendo el hongo del elote. Luego lo ponemos en un sartén con aceite y dejamos el tiempo que sea suficiente hasta que éste suavice. Podemos agregar un poco de agua. Cuando el huitlacoche este suave agregamos jitomate, cebolla, chile serrano y sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocinar durante unos minutos. Mezclamos nuevamente y checamos que el huitlacoche ya esté suave.

            Ahora podemos disfrutar de unas deliciosas quesadillas de huitlacoche o comerlo simplemente con unas tortillas recién hechas. El huitlacoche es un hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable. Sin embargo, para quienes hemos degustado de este platillo sabemos apreciar el inigualable sabor que este nos da. ¡Buen provecho!